Ngan hang kien thuc trong ngo

 

15. Bánh đúc ngô

Bánh đúc ngô món hấp dẫn từ xưa,  được nhiều người ưa thích. Cũng xuất phát từ đó mà xuất hiện những câu ca dao hài hước về  cảnh ăn chịu bánh đúc ngô của một thầy ký vì ham hương vị hấp dẫn của nó như sau:
“Chiều chiều lại nhớ chiều chiều
Nhớ thầy Ký lục ăn nhiều bánh ngô
Ăn rồi thế áo thế ô
Ăn thêm thế cả đồng hồ, giày tây”.
Bài ca dao này đã mô tả được cái hấp dẫn của món bánh đúc ngô, và cũng để nói rằng món ăn này đã có từ rất lâu.
Bánh đúc được làm thuần túy từ bột ngô pha với ít nước vôi tôi. và cách nấu cũng giống như nấu bánh đúc gạo. Bánh đúc ngô nấu xong hay được đổ ra sàng lót lá chuối. Cũng có khi bánh đúc được đong ra bát lớn bát nhỏ rồi khi đã nguội, bánh được lật úp và để lên trên sàng hay mẹt lót lá chuối đã được hơ lửa cho héo đi….
Bánh đúc ngô có màu trắng ngà, hoặc màu vàng yến, bánh rắn hơnbánh đúc gạo và có mùi thơm thơm rất đặc trưng của ngô. Bánh có vị nhạt, nồng nhẹ mùi vôi, khi ăn cắt miếng nhỏ hay cắt sợi và được ăn kèm với rất nhiều loại thực phẩm khác nhau… từ riêu cua cho đến tương bần, khi được chấm với đường hay muối vừng... Bánh đúc ngô còn có tên dân dã là “rùa vàng”!

1. Nguyên liệu và cách chế biến

a/ Nguyên vật liệu

- 1kg ngô hạt vàng ngon, rửa sạch, loại bỏ mày ngô.
- 10g vôi tôi (vôi ăn trầu)
- 1 lít nước
- Nồi gang, đũa cả quấy
- Đĩa sâu lòng hoặc khay hay mâm có đáy sâu.

b/ Cách chế biến

- Xay ngô: Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi để lắng trong, dùng nước vôi này  ngâm hạt ngô qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt ngô. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem ngô đi xay với lượng nước : 1 bát ngô + 2 bát nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn. Lược lại bột đã xay qua rây.
- Quấy bột: Bắc nồi bột lên bếp, canh lửa vừa chỉ cho sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi bột trở trong mượt thì tắt bếp.
- Thoa ít dầu ăn (có thể cho một 1/2 muỗng nhỏ canh dầu ăn vào bột trước khi quậy) vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào, nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại, cắt miếng vừa ăn...

 

2. Quy trình nấu bánh đúc ngô

 

 

 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội