Ngan hang kien thuc trong ngo

 

9. Chả viên ngô

Chả viên ngô là món chay đặc biệt, thành phần chỉ có đậu phụ, củ quả và ngô non, cách làm cũng rất đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon hấp dẫn, thường được những người ăn chay dùng vào ngày mồng 1 đầu tháng.

 

1. Nguyên liệu và cách chế biến

 

a/ Nguyên liệu

 

- Đậu phụ 200 g

 

- Miến 50g

 

- Cà rốt 100g

 

- Bột ngô 80g

 

- Ngô vàng, ngô tím mỗi thứ 1 bắp

 

- Đường, muối, bột nêm

b/ Cách chế biến

Dùng thìa nghiền đậu thật mịn.
Miến ngâm nước cho nở rồi cắt khúc ngắn khoảng 1cm.
Cà rốt thái chỉ băm nhỏ hoặc bào thành sợi ngắn. Cho cà rốt vào bát, rắc chút xíu muối vào cho cà rốt ngấm mặn mềm ra.  
Bắp ngô đem tách hạt, cho ra đĩa, cũng có thể dùng ngô đóng hộp sẵn.


 


Cho đậu phụ nghiền, cà rốt, bột ngô, miến vào một cái bát, trộn đều, nêm chút  bột nêm, đường.
Thêm lượng nước thích hợp để bột ngô quánh lại kết dính các nguyên liệu, lượng nước quyết định độ mềm cứng của viên chả khi làm chín. Nên cho nước để khi nặn viên trên tay thấy độ ẩm, dẻo dính không quá nhão.
Sau khi trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp dẻo quánh thì bạn nặn thành các viên tròn nhỏ.

Tiếp đó lăn chả qua đĩa ngô tách hạt, cầm viên ngô, hơi bóp tay cho hạt ngô dính chặt vào.
Hấp món này bạn dùng xửng tre hoặc nồi thường đặt vỉ hấp vào trong đều được. Đặt nồi hấp lên bếp, xếp vài cái lá ngô non xuống đáy vỉ cho khỏi dính đồng thời thêm mùi thơm.
Xếp các viên ngô vào vỉ, nhớ cách nhau thưa thưa để khi chín không bị dính.
Đun nước sôi hấp chả ngô trong 6 – 10 phút.
Ngoài thành phần đậu phụ, bột ngô có thể thay thế bằng khoai lang nghiền hoặc khoai tây nghiền cũng rất tốt. Nếu không thích hấp cũng có thể đem chả rán lên ăn cũng rất ngon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Quy trình làm chả viên ngô



 

 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội