Ngan hang kien thuc trong ngo

 

12. Chè ngô

Tùy theo sở thích của từng người hay tập quán của từng vùng quê, người ta có thể chế biến rất nhiều loại chè ngô khác nhau như chè ngô nếp, chè ngô ngọt, chè ngô non. Chè ngô có độ ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt, ăn trong thời tiết đầu hè rất phù hợp.
Chè ngô là một món ăn tưởng chừng như đơn giản, vậy mà chế biến lại rất công phu. Không phải hạt ngô nào cũng dùng để nấu chè được. Đó phải là loại ngô non, bắp ngô mới vào thời kỳ "thâm râu", hạt ngô còn non xớt. Hạt ngô mới vào kỳ đông sữa. Bóc bẹ bắp, những hạt ngô vẫn còn trong trong, vừa ngả sang màu trắng đục.
Theo cách gọi của người trồng ngô đất bãi là "ngô trứng ốc". Nếu loại ngô này đem luộc chín, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, có tiếng nổ "bép" se sẽ trong miệng, ngọt và thơm.
Để nồi chè được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ngô nấu chè phải là ngô nếp tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất.

Đường nấu chè ngô phải kén đường phèn, loại đường kết tinh không có màu nâu và thơm.

 

1. Nguyên liệu và cách chế biến

a/ Nguyên liệu

- Bắp ngô (ngô nếp, ngô ngọt, ngô non…)
- Nước lọc
- Đường kính
- Bột năng (bột đao)


b/ Cách chế biến

Chọn những bắp ngô chắc mẩy thật ngon, bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch.
Để nguyên bắp ngô, dùng dao thái mỏng ngô thành từng lát liên tiếp. Chú ý chỉ lấy phần hạt ngô, khi chạm vào lõi thì bỏ. Trong trường hợp quá tay bị lẫn mày ngô, khi cho nước vào trước khi đun, mày ngô nhẹ sẽ nổi lên trên, lúc này vớt hết mày ngô bỏ đi là được.

Cho nước lọc vào nồi ngô đã cắt lát mỏng, có thể cho luôn có phần lõi ngô vào cho ngọt, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho tới khi ngô mềm là được.
Ðường phèn sau khi lọc kỹ, bỏ bụi và tạp chất, nêm đường vào nồi chè vừa ăn.
Hòa bột đao vào một bát nước lọc nguội, đổ từ từ vào nồi ngô đang sôi, dùng đũa ngoáy đều liên tục để tránh bột bị vón cục đồng thời ước lượng độ loãng hay đặc của chè. Đun sôi chè trở lại rồi tắt bếp.
Chè sau khi múc ra bát (cốc), để nguội là dùng được.


 

 

 

2. Quy trình nấu chè ngô non


 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội