Ngan hang kien thuc trong ngo

 

13. Chè ngô trân châu

Ngô nấu thành chè bổ sung thêm ít hạt trân châu thành món chè ngô trân châu vừa mát bổ, hấp dẫn lại vừa giúp ta xua tan được cái cảm giác khô nóng trong những ngày nóng nực, làm việc căng thẳng, mệt mỏi.  

 

 

 

 

 

1. Nguyên liệu và cách chế biến

a/ Nguyên liệu

- Nước
- Đường
- Hạt trân châu khô
- Ngô bắp
- Nước cốt dừa
- Bột sắn

 


b/ Cách chế biến

Ngô rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập và luộc chín.
Khi ngô chín, vớt ra để nguội, sau đó, dùng dao thái lấy phần hạt ngô thành những lát mỏng vừa. 
Phần nước ngô đem lọc qua một cái rây (có thể dùng loại vải mỏng, sạch để lọc) để loại bỏ hết râu ngô và các vảy ngô còn sót lại, sau đó cho lên bếp đun sôi lại.
Cho phần hạt ngô đã cắt lát vào đung sôi, sau đó cho đường vào đun cùng với ngô, lượng đường cho vừa ngọt vừa ăn theo sở thích.  
Đun sôi chè ngô trở lại và vặn nhỏ lửa.
Hòa tan bột sắn trong nước lạnh và từ từ cho vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều tay. Độ đặc của chè tùy theo sở thích, nếu thích loãng hơn có thể giảm bớt bột. 
Chuẩn bị hạt trân châu: Cho chừng 2 bát nước vào nồi đun sôi, sau đó cho 2 thìa to trân châu khô vào đun.


 

 

 Đun cho đến khi hạt trân châu trở nên gần trong suốt thì đổ ra một cái rổ lọc, phần nước bỏ đi. Không nên đun trân châu quá lâu, nó sẽ bị nát và khi ăn không cảm thấy độ dẻo. 
Cho trân châu đã luộc chín vào nồi chè, khuấy đều, nếm lại độ ngọt của chè, đun sôi lại rồi tắt bếp. 
Chè ngô trân châu có thể ăn nóng hoặc lạnh. Tùy theo sở thích, có thể thêm đá, nước cốt dừa hoặc dừa tươi, trộn đều đá và nước cốt dừa trong chén chè, những hạt trân châu nhỏ trong suốt tạo vị lạ cho chè ngô, ăn sẽ rất ngon.

2. Giá trị dinh dưỡng

Hạt ngô có nhiều sinh tố thuộc các nhóm B như B1, B2, B6, Niacin và một số khoáng chất cần thiết khác. Ngô kích thích tiêu hóa và giúp tăng cường chuyển hóa cơ bản.
Ngày nay, với công nghệ hiện đại, người ta có thể chế biến tách ngô làm 4 thành phần: tinh bột, mầm ngô, chất xơ và chất đạm. Tinh bột được sử dụng đa dạng trong chế biến thực phẩm hoặc làm bánh kẹo. Tuy nhiên, tinh bột ngô chế biến sẽ  không có chất xơ và hao hụt một số chất dinh dưỡng khác như đạm, một số sinh tố, khoáng chất vốn có nhiều trong phần vỏ ngoài của hạt và mầm ngô. 

 

3. Quy trình nấu chè ngô chân châu


 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội