Ngan hang kien thuc trong ngo

 

2. Ngô bung

Ở Việt Nam, trước đây khi mà thóc gạo chưa đủ thì ngô được dùng để nấu ăn thay gạo hoặc xay nhỏ độn với gạo để nấu cơm. Một trong những món ngô ăn thay gạo là món ngô bung. Món ngô bung vốn đã có từ lâu, nhưng ngày nay ít được dùng và nếu bung thường người ta dùng ngô nếp bung với đậu đen. Cũng có khi ngô nếp bung trộn với đậu xanh đã đồ chín, đánh tơi, trộn thêm chút hành mỡ phi có mùi thơm là trở thành món xa xỉ, không phải chỗ nào cũng được thưởng thức.
Ở Hà Nội cũng có thể ăn ngô bung ở Yên Phụ, Tây Hồ nhưng chắc chắn không thể thú vị bằng việc được thưởng thức ở chính những vùng quê nơi thôn dã. Món ngô bung không kiểu cách, đơn giản mà vẫn giữ được chân nhiều vị khách sành ăn, vẫn có một chỗ đứng trong đời sống văn hóa ẩm thực của nhân dân vùng đồng bằng sông Hồng cho đến ngày nay.

1.  Nguyên liệu để làm ngô bung

+ Ngô nếp già
+ Đậu đen hạt, hoặc
+ Đậu xanh đồ chín
+ Hành khô
+ Muối
+ Đường
+ Mỡ nước hoặc dầu rán

2. Cách làm

- Hạt ngô nếp già cho vào nồi luộc như nấu cơm, đến khi nước cạn, hạt ngô nở tung; đổ ngô ra rổ, rửa lại trong nước cho tróc vẩy và những đầu mặt, làm sao chỉ còn lại nguyên phần thịt ngô, đồng thời ngô không bị nát mới đạt yêu cầu.
- Phần ngô đã rửa sạch cho lại vào nồi, đổ nước xâm xấp bung tiếp với đậu đen, đun cho tới khi hạt ngô nở, đậu đen cũng nở.
- Nồi cạn nước, ngô và đậu không bị khê, không bị nhã, nhìn hạt ngô nở như những cánh hoa mới đạt yêu cầu.
- Để có được bát ngô bung ăn không biết chán, còn cần có hành khô phi mỡ cho thật vàng, thơm, sau đó đem dưới lên bát ngô bung, rắc chút đậu xanh đã đồ chín, thêm đường, muối cho vừa ăn.

 

 

Quy trình bung ngô


 

 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội