Ngan hang kien thuc trong ngo

 

6. Ngô ngọt chiên giòn

Nhiều năm trở lại đây, ngô ngọt chiên giòn đã trở thành món ăn quen thuộc trong các quán ăn, nhà hàng, khách sạn vào các dịp liên hoan, tổ chức các bữa tiệc đông người… nó rất được mọi người ưa thích. Món ngô chiên ăn vào mùa đông thì rất hợp, nóng giòn thơm lại không bị cảm giác sợ cái vị ngậy béo.

1. Nguyên liệu và cách chế biến

a/ Nguyên liệu

  1. Ngô ngọt
  2. Bột năng (Hoặc bột chiên giòn)
  3. Muối
  4. Dầu chiên

b/ Cách chế biến

Ngô ngọt chiên giòn phải là ngô chín già, hạt căng mọng. Trời mùa lạnh hạt ngô hay bị khô đi. Những hạt khô thường thì bỏ đi. Bẻ bắp ngô làm đôi và tẽ hạt.

 

 

Rửa sạch, luộc ngập nước với một chút muối (khoảng 2 phút sau khi sôi là được). Lượng muối cho vào sao cho đủ để thấy được vị đậm của muối
Trút ngô ra rổ, xối nước lạnh cho ngô nguội nhanh, hạt ngô sẽ căng mọng. Nếu để ngô nguội tự nhiên, hạt sẽ teo lại, không đẹp mắt.

 

 

Trộn bột năng với một chút bột custard cho đều. Bột custard là loại bột màu cam. Có thể thay thế bột năng bằng bột chiên tôm hoặc bột ngô, bột đao (giã mịn).

 

 

 

Cho ngô (đã ráo bớt nước nhưng không khô hẳn) vào bột. Trộn đều, nhẹ tay. Ngưng một lát cho bột thấm và trộn tiếp. Rây qua rổ để loại bỏ bớt bột thừa
Đổ dầu vào chảo khoảng gần 1cm. Khi dầu sôi, cho ngô vào, lắc nhẹ chảo để ngô dàn đều khắp, tránh dùng đũa khuấy.

Chiên lửa vừa phải. Khi ngô vàng, tắt bếp, đổ ngô vào rổ inox, sau đó cho ngô lại vào chảo. Cắt 1 miếng bơ cho vào chảo, đảo đều (công đoạn này không nhất thiết phải có).  Xúc ra đĩa ăn nóng sẽ giòn và ngon.

2. Quy trình chế biến ngô ngọt chiên giòn
   

 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội