Ngan hang kien thuc trong ngo

 

10. Tôm viên ngô non

Hạt ngô non còn mềm và có vị thơm đặc trưng của ngô, có thể kết hợp với một số nguyên liệu khác để làm ra những món chiên với những hương vị rất khác nhau, làm cho bữa ăn thêm phong phú, đa dạng. Thịt tôm tươi phối hợp với hạt ngô non chế biến thành món tôm viên ngô non được nhiều người ưa thích. Với nguyên liệu chủ yếu là tôm tươi quết nhuyễn cùng thịt nạc, hạt ngô non. Món tôm viên ngô non chiên vàng, ăn cùng nước chấm.

1. Nguyên liệu và cách chế biến

a/ Nguyên liệu


- 400g tôm tươi
- 300g thịt nạc vai  
- 50g mỡ phần
- 50g hạt ngô non
- 1 quả trứng
- Rượu gạo, rau mùi, hành khô, muối, nước mắm, bột mỳ, đường, dầu thực vật.

 

b/ Cách chế biến

 

- Thịt mỡ phần rửa sạch, để ráo nước rồi tẩm ướp với chút muối, đường, hạt tiêu, cho vào chõ hấp cách thủy. Mỡ chín, nổi mùi thơm thì xúc ra bát.
- Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Rau mùi rửa sạch, vẩy khô nước, thái nhỏ.
- Tôm tươi bóc vỏ cho vào cối cùng với thịt nạc vai đã băm nhỏ giã nhuyễn. Nêm chút muối, mì chính, hạt tiêu, cho vừa.
- Cho tôm, thịt ra một âu lớn, cho hạt ngô non, mỡ phần, hành khô, rau mùi, một chút đường, rượu gạo vào trộn và nhào thật kỹ.
- Đập trứng ra bát, đánh riêng lòng đỏ. Xoa chút dầu vào lòng bàn tay rồi viên hỗn hợp thịt tôm thành từng viên chả tròn, mịn mặt. Nhúng viên chả vào bát lòng đỏ trứng, nhúng tiếp vào bát bột mỳ rồi cho vào chảo dầu nóng rán vừa lửa. Rán ngập dầu, chả chín vàng gắp ra đĩa. Ăn nóng, chấm với magi.


 

 

 

 

2. Quy trình làm món tôm viên ngô non


 

 

ABC

Ban biên tập

TT

Họ và tên

Cơ quan công tác

1

TS. Nguyễn Văn Vấn

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

2

PGS.TS. Nguyễn Văn Viết

Ban Khoa học & HTQT, Viện KHNNVN

3

TS. Hồ Quang Đức

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

4

TS. Nguyễn Công Vinh

Viện Thổ nhưỡng Nông hóa

5

ThS. Lê Văn Hải

Viện Nghiên cứu Ngô

6

ThS. Nguyễn Hoàng Long

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

7

ThS. Phạm Thị Xuân

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

8

CN. Lê Thị Liên

Ban Thông tin, Viện KHNNVN

9

CN. Phạm Hồng Hạnh

Viện Bảo vệ thực vật

Ban Thông tin - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
Địa chỉ: Vĩnh Quỳnh - Thanh Trì - Hà Nội